冷榨花生粕蛋白胨酶法制备及其在微生物增殖培养中的应用

• 作者: 兰立新 刘军 李玉珍 林亲录 肖怀秋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨花生粕 蛋白胨替代品 协同酶解 微生物增殖培养
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-166
• 页数: 10页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181209-103

摘要

为探讨冷榨花生粕蛋白质酶法制备蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性,将冷榨花生粕用胃蛋白酶与碱性蛋白酶进行双酶协同水解制备冷榨花生粕蛋白水解物(也称为冷榨花生粕蛋白胨),并分析其分子质量分布、化学组分分析及氨基酸组成.研究发现,经双酶协同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段组成,富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸,特别是谷氨酸含量较高.微生物增殖培养实验结果表明,大肠杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中培养8h后比牛肉膏蛋白胨中生长情况好;枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基中比LB培养基中有较长的滞后期,但培养8h后,生长情况比LB培养基更好;大肠杆菌和枯草芽孢杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和对照培养基中pH值变化差异不显著(P＞0.05);干酪乳杆菌在冷榨花生粕蛋白胨培养基和MRS培养基中生长情况有显著差异(P＜0.05);金黄色葡萄球菌在冷榨花生粕培养基中与对照培养基生长差异不显著(P＞0.05);酿酒酵母在冷榨花生粕培养基中与对照生长有类似的生长曲线与pH值变化趋势;米曲霉在冷榨花生粕培养基中与对照培养生长无显著差异(P＞0.05).结果 表明,冷榨花生粕蛋白胨在替代商用蛋白胨用于微生物的增殖培养应用中具有很好的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉珍	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	95	781	13.0	23.0
2	肖怀秋	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	112	961	16.0	25.0
3	兰立新	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	46	379	10.0	18.0
4	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
5	刘军	湖南化工职业技术学院制药与生物工程学院	41	57	5.0	7.0