NaCl对保加利亚乳杆菌抗氧化活性的影响

• 作者: 刘丽波 张国芳 李春 李晓东 杜鹏 王婧莹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 NaCl 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-67
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.007

摘要

研究NaCl对保加利亚乳杆菌耐氧化胁迫能力及糖代谢生成乳酸的影响.利用平板菌落计数法检测不同浓度H2O2对保加利亚乳杆菌活菌数的影响,利用DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原活性作为体外抗氧化能力评价指标,对比添加不同量氯化钠孵育的菌株的抗氧化活性的差别,得到最适浓度NaCl处理后的优化菌.结果表明,H2O2亚致死值为1 mmol/L,致死值为2 mmol/L.在1 mmol/L H2O2胁迫条件下,0.1％～0.3％NaCl对保加利亚乳杆菌存活率及抗氧化活性明显提高,其中0.2％NaCl处理后的保加利亚乳杆菌存活率提升最高是对照组的3倍,抗氧化活性最大.DPPH清除率上升1倍,羟自由基清除率及还原性均增加(P<0.05).结论:NaCl能够提高保加利亚乳杆菌自身的抗氧化能力,这为提高保加利亚乳杆菌抗氧化性提供理论支持,为综合利用保加利亚乳杆菌提供有力依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	113	635	14.0	18.0
2	杜鹏	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	51	499	13.0	21.0
3	刘丽波	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	39	221	8.0	14.0
4	李春	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	59	332	10.0	16.0
5	张国芳	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	4	1	1.0	1.0
6	王婧莹	东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室	2	0	0.0	0.0