肉品嫩化方法及超声波技术应用于 肉品嫩化的研究进展

• 作者: 张坤 徐为民 王道营 邹烨
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品嫩化 超声波 空化效应 原理 影响因素 肌原纤维蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 6599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.02.007

摘要

嫩度是肉品品质的重要指标之一,改善肉品嫩度一直是肉品科学的研究重点.根据近年来国内外肉品嫩化的研究情况,围绕超声波嫩化肉品的原理、主要影响因素及其与其他方法联合使用嫩化肉品的研究进展进行了综述,旨在为探究肉品嫩化机理,进一步提高肉品品质提供新的思路和理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工所	141	1157	19.0	26.0
3	王道营	江苏省农业科学院农产品加工所	107	708	14.0	21.0
6	邹烨	江苏省农业科学院农产品加工所	17	45	5.0	5.0
7	张坤	江苏省农业科学院农产品加工所	6	19	3.0	4.0