马铃薯酯酰基水解酶的特性研究

• 作者: 吴乔羽 吴金鸿 张维 徐姗楠 杨丹璐 王正武 翁晴 龚盛祥
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 马铃薯 酯酰基水解酶 温度 pH 金属离子
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-46
• 页数: 6页
• 字数: 6060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.009

摘要

从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质.结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40～50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120 min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe2+、Fe3+、Mg2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K+、Ca2+对马铃薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用.此外,低浓度的Al3+和Zn2+对酯酰基水解酶的水解能力具有促进作用,高浓度的Zn2+抑制了酯酰基水解酶的活性.