基于气相离子迁移谱检测静电场处理的大菱鲆品质

• 作者: 任芳 姜沛宏 张明岗 张玉华 张长峰 聂小宝 陈东杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大菱鲆 气相离子迁移谱 静电场 品质 电子鼻
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 313-319
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180904-044

摘要

研究静电场对大菱鲆贮藏品质的影响,比较不同贮藏条件下大菱鲆的菌落总数、假单胞菌、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值.采用电子鼻采集其气体指纹信息,通过离子气相迁移谱对不同处理方式大菱鲆的挥发性物质进行分析检测.结果 表明:静电场能够改善贮藏期间大菱鲆的品质,有效抑制菌落总数和优势腐败菌的生长及减少TVB-N值和TBA值的增加,在一定程度上抑制了鱼肉内脂肪氧化,具有较好的保鲜效果.采用主成分分析、线性判别分析方法可较好区分不同贮藏时间及不同处理方式的大菱鲆品质.根据气相离子迁移谱采集的指纹图谱,利用热图聚类分析可区分不同贮藏时间内及不同处理方式下大菱鲆挥发性物质.气相离子迁移谱与电子鼻具有快速、准确、无损的特点,可对大菱鲆新鲜度品质进行快速检测可行.