饲料中苏氨酸含量对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响

• 作者: 刘明宇 李冉 李树红 林昊 林灵 白稚子 陈治光 陈秀华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 苏氨酸 建鲤 肌纤维特性 鱼肉品质 组织蛋白酶
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 字数: 6382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020620

摘要

该试验测定了饲料中3组苏氨酸含量,即7.4 g/kg(缺乏组)、15.7 g/kg(适宜组)、25.2 g/kg(过量组),对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响.通过利用显微镜图像分析各处理组肌纤维特征、鱼肉品质指标,荧光合成肽底物法测定组织蛋白酶B(cathepsin B,CTS B)、组织蛋白酶L(Cathepsin L,CTS L)的活性,免疫组化法测定蛋白表达量,研究发现,饲喂90 d后,适宜组的肌纤维密度最高,肌纤维平均直径(22.12 μm)最小;肌原纤维耐折力(0.1163 μm)相对较高,而其断裂指数(4540=59.70)最低;剪切力(0.168 4 kg·f)最高,失水率(21.02％)最低,pH值(6.91)最低;组织蛋白酶B、L的酶活性及表达量最低.综上,饲料中添加适宜水平苏氨酸能够改善鱼肉肌纤维特性及硬度品质,为通过营养素水平调节而提高建鲤鱼肉品质提供一定理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李树红	四川农业大学食品学院	25	58	5.0	7.0
2	李冉	四川农业大学食品学院	15	21	3.0	4.0
3	白稚子	四川农业大学食品学院	7	10	1.0	3.0
4	林灵	四川农业大学食品学院	7	10	1.0	3.0
5	陈治光	四川农业大学食品学院	8	6	2.0	2.0
6	刘明宇	四川农业大学食品学院	3	8	1.0	2.0
7	林昊	四川农业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
8	陈秀华	四川农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0