“红阳”猕猴桃采后存放过程中的品质变化

• 作者: 何伍金 张云峰 张培书 张瑞娱 李子明 马关雪
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 品质变化 口感指标 功能组分
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工·检测
• 页码范围: 108-117
• 页数: 10页
• 分类号: S663.4
• 字数: 8544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20183874

摘要

以云南曲江栽培的“红阳”猕猴桃为试材,同期从市场上购买“黄金果”“楚红”“徐香”“亚特”4个品种作为对照,对存放过程中的果实硬度、可溶性固形物、维生素C、黄酮、还原糖、总糖、总酚等指标进行测定,以研究“红阳”猕猴桃存放过程中的品质变化.结果 表明:存放期间,与口感相关的硬度、固形物、还原糖、总糖含量均呈下降趋势,而与功能相关的维生素C、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,且中华系列品种“红阳”“楚红”“黄金果”的下降幅度较美味系列品种“徐香”“亚特”高,表明在中华猕猴桃系列品种的采后、销售过程中,冷链的采用非常必要,即使是在食用阶段,冰箱冷藏是避免有效组分降解的有效手段.结果 同时表明,从营养、口感综合角度讲,当猕猴桃果实达到熟化食用阶段时,应尽快食用,否则会影响其营养价值.在未来的猕猴桃品质选育中除注重风味、口感指标外,培育高含量功能物质降解缓慢品质将是一个重点.此外,应加强储藏过程中避免有效保存功能物质的降解变化研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张云峰	云南师范大学生命科学学院	36	215	8.0	13.0
3	张培书	云南师范大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0
4	何伍金	云南师范大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0
5	马关雪	云南师范大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
6	张瑞娱	云南师范大学生命科学学院	1	1	1.0	1.0