超声波辅助酸提法提取桃子中的果胶及性质研究

• 作者: 刘文 刘晶晶 孙玉霞 赵新节
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 桃子 超声波辅助 果胶 提取 理化性质 组分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以桃子为原料,采用超声波辅助酸提法提取果胶,分别探讨了料液比、pH、提取温度、提取时间等因素对桃子中果胶提取的影响,并对提取的果胶进行理化性质的测定及组分的研究.在单因素的基础上,通过正交试验得到的最佳参数组合为料液比1∶20 g/mL、pH 2.0、提取温度80℃、提取时间120 min、浓缩比1/3,在此条件下,果胶提取率为7.28％,半乳糖醛酸含量为71.62％,酯化度为33.33％.高效液相色谱法检测到果胶中共含有10种单糖成分,主要成分是阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸,其中阿拉伯糖的含量最高,占43.35％,且初步判定果胶为RG-Ⅰ型.