丁香精油—壳聚糖纳米胶囊的制备及表征

• 作者: 何鹏 康怀彬 张慧芸 张海艳 曹笑菲 李森杰 李银辉 赵梦月
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 丁香精油 壳聚糖 纳米胶囊 制备 表征
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 字数: 6520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.006

摘要

为提高丁香精油在生产加工过程中的稳定性,降低其对食品感官品质的不良影响,采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油—壳聚糖纳米胶囊,研究制备条件对纳米胶囊包埋率及粒径的影响并优化工艺,采用多种方法对所制备纳米胶囊的性能进行检测分析.结果表明:在最优制备条件下,即壳聚糖溶液pH值4.5、丁香精油与壳聚糖质量比0.8∶1.0、壳聚糖与三聚磷酸钠质量比5∶1,所制备纳米胶囊包埋率为40.2％,平均粒径为175 nm.利用纳米胶囊技术对丁香精油进行包埋可有效提高丁香精油在食品加工中的稳定性,扩大其在食品工业中的应用范围.