基于乳糖水解酶的乳酸乳球菌乳糖代谢多样性研究

• 作者: 刘小鸣 姜杨 张灏 杨宇 赵建新 邓笑颖 陈卫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸乳球菌 半乳糖代谢 塔格糖-6-磷酸途径 Leloir途径
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-14
• 页数: 7页
• 字数: 5373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020100

摘要

探究了磷酸-β-半乳糖苷酶和β-半乳糖苷酶对乳酸乳球菌乳糖代谢的影响.通过对12株乳酸菌在以乳糖为单一碳源环境下的生长、产酸、乳糖代谢情况、β-半乳糖苷酶和磷酸-β-半乳糖苷酶活力及发酵液中残留半乳糖含量进行测定,了解不同菌株乳糖代谢的差异.结果 表明,不同的乳酸乳球菌乳糖代谢能力存在显著性差异;β-半乳糖苷酶活力较高的菌株发酵液中半乳糖含量为270～4 110 mg/L,而磷酸-β-半乳糖苷酶活力较高的菌株发酵液中半乳糖含量为40 ～900 mg/L;将磷酸-β3-半乳糖苷酶活力较高的乳酸乳球菌与嗜热链球菌复配,发酵液中半乳糖含量较嗜热链球菌单菌发酵时显著降低.磷酸-β-半乳糖苷酶活力较高的乳酸乳球菌有助于降低发酵乳制品中的半乳糖含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
4	刘小鸣	江南大学食品学院	49	294	9.0	14.0
5	杨宇	江南大学食品学院	5	3	1.0	1.0
6	邓笑颖	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0
7	姜杨	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0