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黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较
黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较
作者:
徐岩
王斯维
王栋
陶玲玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黄酒
米酒
茚三酮比色法
甲醛滴定法
氨基酸态氮
摘要:
为了探究茚三酮比色法在黄酒和米酒氨基酸态氮测定中的适用性,首先对可能影响茚三酮比色法测定结果的黄酒和米酒特性因素进行了考察分析,然后与甲醛滴定法及氨基酸分析仪进行比较,对17个黄酒和米酒样品进行了测定分析.结果 表明,黄酒和米酒的色泽、总酸和酒精度等特性,对茚三酮比色法的测定结果无显著影响.茚三酮比色法与甲醛滴定法测定结果之间具有较好的线性关系,但对于米酒等氨基酸态氮含量较低的样品,茚三酮比色法具有更高的精密度和准确性.对照氨基酸分析仪分析结果,甲醛滴定法更适于表征产品的总体氨基酸含量,而茚三酮比色法则能更准确反映发酵过程中的α-氨基酸含量,且对于氨基酸态氮含量较低的米酒产品测定结果相对更为准确.
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篇名
黄酒和米酒中氨基酸态氮测定方法的比较
来源期刊
食品与发酵工业
学科
关键词
黄酒
米酒
茚三酮比色法
甲醛滴定法
氨基酸态氮
年,卷(期)
2019,(23)
所属期刊栏目
分析与检测
研究方向
页码范围
232-238
页数
7页
分类号
字数
4533字
语种
中文
DOI
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021829
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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徐岩
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王斯维
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研究分支
研究去脉
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食品与发酵工业
主办单位:
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
0253-990X
CN:
11-1802/TS
开本:
大16开
出版地:
北京酒仙桥中路24号院6号楼
邮发代号:
2-331
创刊时间:
1970
语种:
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
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