钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
中国食品学报期刊
\
金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究
金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究
作者:
何珊
周君
孙婷婷
张迪骏
明庭红
李晔
苏秀榕
董丽莎
韩姣姣
黄健
黄忠白
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
金枪鱼鱼白
植物乳杆菌
固相微萃取
气-质谱联用仪
相对气味活度值
摘要:
目的:利用植物乳杆菌发酵金枪鱼鱼白来改善其风味,研究脱腥增香的效果,为水产品加工提供参考.方法:利用主成分分析(PCA)和特征风味雷达图来确定新鲜鱼白和发酵不同时间的鱼白及其发酵液的挥发性物质变化趋势,采用顶空固相微萃取与气-质联用仪(HS-SPME-GC-MS)对这个过程中的挥发性风味成分进行分析,结合感觉阈值,相对气味活度值(ROAV)确定发酵鱼白的主体风味成分.结果:PCA和雷达图显示新鲜鱼白与发酵鱼白的气味差异明显,发酵液的气味变化相对较小,较稳定.通过GC-MS在新鲜鱼白、种子发酵液、发酵12h、24h、36 h和48 h的鱼白及其发酵液中分别检测出22,13,12,23,35,34,11,13,15,17种挥发性物质.经过发酵的鱼白中庚醛、己醛、1-辛烯-3-醇等具有腥味的物质减少,具有奶香气味的己酸、2,3-丁二酮、乙偶姻等物质含量增加.这些物质是发酵鱼白中的主体风味物质.结论:植物乳杆菌发酵鱼白24 h后,其风味得到改善,脱腥增香的效果非常明显.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
金枪鱼低温冷藏技术
金枪鱼
低温冷库
低温冷柜
基于植物乳杆菌发酵草鱼脱腥增香的研究
草鱼
植物乳杆菌
电子鼻
顶空固相微萃取
气-质联用
脱腥增香
金枪鱼低温运输技术
金枪鱼
低温运输
集装箱
冷藏货船
金枪鱼利用的探索
金枪鱼
利用
探索
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
金枪鱼鱼白的植物乳杆菌发酵脱腥增香作用研究
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
金枪鱼鱼白
植物乳杆菌
固相微萃取
气-质谱联用仪
相对气味活度值
年,卷(期)
2019,(2)
所属期刊栏目
加工技术
研究方向
页码范围
147-154
页数
8页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2019.02.019
五维指标
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(235)
共引文献
(337)
参考文献
(20)
节点文献
引证文献
(7)
同被引文献
(31)
二级引证文献
(0)
1968(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1971(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1972(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1975(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1979(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1983(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1989(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1990(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1991(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
1992(2)
参考文献(0)
二级参考文献(2)
1993(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1994(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
1995(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1996(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
1997(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
1998(9)
参考文献(0)
二级参考文献(9)
1999(5)
参考文献(0)
二级参考文献(5)
2000(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2001(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
2002(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2003(7)
参考文献(0)
二级参考文献(7)
2004(10)
参考文献(0)
二级参考文献(10)
2005(12)
参考文献(1)
二级参考文献(11)
2006(20)
参考文献(0)
二级参考文献(20)
2007(13)
参考文献(0)
二级参考文献(13)
2008(20)
参考文献(3)
二级参考文献(17)
2009(6)
参考文献(0)
二级参考文献(6)
2010(19)
参考文献(0)
二级参考文献(19)
2011(21)
参考文献(1)
二级参考文献(20)
2012(26)
参考文献(3)
二级参考文献(23)
2013(16)
参考文献(2)
二级参考文献(14)
2014(8)
参考文献(2)
二级参考文献(6)
2015(7)
参考文献(5)
二级参考文献(2)
2016(3)
参考文献(3)
二级参考文献(0)
2019(6)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(6)
二级引证文献(0)
2019(6)
引证文献(6)
二级引证文献(0)
2020(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
金枪鱼鱼白
植物乳杆菌
固相微萃取
气-质谱联用仪
相对气味活度值
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
49057
期刊文献
相关文献
1.
金枪鱼低温冷藏技术
2.
基于植物乳杆菌发酵草鱼脱腥增香的研究
3.
金枪鱼低温运输技术
4.
金枪鱼利用的探索
5.
金枪鱼国际市场竞争绩效研究分析
6.
植物乳杆菌发酵对金枪鱼碎肉酶解液挥发性物质的影响
7.
大西洋金枪鱼渔业开发概况及中国远洋金枪鱼船队的利用前景
8.
东南太平洋金枪鱼延绳钓大眼金枪鱼钓获率与水温结构因子的关系
9.
金枪鱼鱼肉茶水脱腥条件的比较研究
10.
基于HSI 模型的印度洋大眼金枪鱼栖息地研究
11.
东太平洋金枪鱼延绳钓大眼金枪鱼渔场与表层温度之间的关系
12.
人工集鱼装置对热带金枪鱼类摄食模式的影响研究进展
13.
不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响
14.
金枪鱼渔业国际市场结构成因分析及对我国的启示
15.
基于数据挖掘算法的WCPO金枪鱼围网渔情预测研究
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
中国食品学报2022
中国食品学报2021
中国食品学报2020
中国食品学报2019
中国食品学报2018
中国食品学报2017
中国食品学报2016
中国食品学报2015
中国食品学报2014
中国食品学报2013
中国食品学报2012
中国食品学报2011
中国食品学报2010
中国食品学报2009
中国食品学报2008
中国食品学报2007
中国食品学报2006
中国食品学报2005
中国食品学报2004
中国食品学报2003
中国食品学报2002
中国食品学报2001
中国食品学报2019年第9期
中国食品学报2019年第8期
中国食品学报2019年第7期
中国食品学报2019年第6期
中国食品学报2019年第5期
中国食品学报2019年第4期
中国食品学报2019年第3期
中国食品学报2019年第2期
中国食品学报2019年第12期
中国食品学报2019年第11期
中国食品学报2019年第10期
中国食品学报2019年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号