一株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件优化及酶学性质研究

• 作者: 于盼盼 姚粟 孙思佳 白秀彬 翟磊 许玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 扣囊复膜孢酵母 淀粉酶 固态发酵 高温大曲 芝麻香型白酒
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 字数: 5741字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019982

摘要

对筛选自芝麻香型白酒高温大曲中的1株高产淀粉酶扣囊复膜孢酵母的产酶条件和酶学性质进行研究.在单因素实验的基础上,运用响应面分析,优化得到菌株最佳产酶条件:原料添加量20 g,含水量51％,接种量18％,发酵温度24℃,在此条件下,经72 h固态发酵,淀粉酶活力达到12 297 U/g,比优化前提高了约63.96％;进一步对菌株所产淀粉酶性质进行初步研究,该淀粉酶最适作用温度为50℃,最适作用pH值为4.0.实验结果表明,所筛选菌株产淀粉酶能力较强,性能优良,且所产淀粉酶能够适应大曲发酵的酸性高温环境,具有应用于高温大曲生产的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚粟	中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏中心	54	521	10.0	22.0
2	翟磊	中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏中心	17	44	4.0	6.0
3	许玲		11	25	3.0	4.0
4	孙思佳	中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏中心	3	4	1.0	1.0
5	于盼盼		6	10	2.0	3.0
6	白秀彬		5	3	1.0	1.0