原花青素含量测定方法考察及应用

• 作者: 王伟华 蒋静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄酒 原花青素 稳定性 精密度
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 168-172
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以慕萨莱思酒为原料,对3种原花青素测定方法(香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法)进行方法学考察,筛选出葡萄酒原花青素测定方法,并对7种葡萄酒原花青素含量进行比较.对3种方法进行精密度试验、方法回收率试验和稳定性试验.选用优化方法对7种葡萄酒原花青素进行含量测定.结果表明,3种方法精密度分别为6.23％,9.87％和19.12％,加标回收率分别为15.23％,48.44％和69.77％,稳定性从高到低依次为:盐酸-香草醛法、硫酸-香草醛法、盐酸-正丁醇法,其中盐酸-香草醛法有较高精密度、稳定性,而回收率严重偏低,原因有待考察.用该方法测定7种葡萄酒原花青素含量并加以比较,长城干红葡萄酒、张裕红红葡萄酒、威龙红葡萄酒、慕萨莱思中原花青素含量较高,分别为1 10.80,996.5,344.3和330.8 μg/mL.