ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌的协同作用及机理

• 作者: 史文艳 孙震
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 蜡状芽孢杆菌 膜渗透性 蛋白表达 能量代谢
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-19,103
• 页数: 6页
• 字数: 4896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.003

摘要

以碱性磷酸酶、紫外吸收物、丙酮酸含量以及SDS-PAGE凝胶电泳结果等为指标,通过单独及联合使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素(Nisin),综合评价了ε-聚赖氨酸盐酸盐、Nisin对蜡状芽孢杆菌的抑菌作用.结果表明:ε-聚赖氨酸盐酸盐与Nisin对蜡状芽孢杆菌具有协同抑制作用,Nisin主要是通过破坏细胞壁膜结构以增加细胞壁膜的通透性,而ε-聚赖氨酸盐酸盐主要是通过影响ATP酶活性、蛋白质合成与表达及能量代谢过程来影响菌体的生长代谢活动.二者联合使用,可在较低浓度下达到更好抑菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙震	江南大学食品学院	30	354	12.0	17.0
2	史文艳	江南大学食品学院	1	3	1.0	1.0