过滤法测定茶汤沉淀成分研究

• 作者: 朱碧莹 杨转 陈义 韦一洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶汤沉淀 过滤法 化学成分
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 300-303
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿茶沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱;白茶与黄茶茶汤沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱,为茶汤沉淀形成机制和茶饮料的开发提供基础研究.