从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌

• 作者: 刘士健 周芳 周钺 明玉莲 李键 索化夷 肖宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 藏灵菇 分离鉴定 抗氧化 乳酸菌 发酵乳
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 字数: 4044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021685

摘要

藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力.为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌.该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	索化夷	西南大学食品科学学院	47	473	10.0	21.0
2	周芳	西南大学食品科学学院	17	54	4.0	7.0
3	李键	西南民族大学生命科学与技术学院	117	464	10.0	15.0
4	刘士健	西南大学食品科学学院	7	28	3.0	5.0
5	肖宇	西南大学食品科学学院	3	2	1.0	1.0
6	周钺	西南大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
7	明玉莲	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0