荞麦面条熟断条率影响因素的研究

• 作者: 付亚丽
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 面条 熟断条率 正交实验分析
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.035

摘要

荞麦食品具有广阔前景,本文以小麦粉、荞麦面为主要原料制作面条,研究了不同荞麦粉和水分比例、黄原胶、盐含量对荞麦面条熟断条率的影响,并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺.试验结果表明,添加25％荞麦、38％水、0.5％黄原胶和3％盐时,熟断条率为2.5％,为最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付亚丽		4	1	1.0	1.0