水牛乳中蛋白质基于RP-HPLC指纹图谱的建立及在乳源分析中的应用

• 作者: 曾庆坤 李玲 梁政洋 赵宏涛 黄丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳蛋白 高效液相色谱 指纹图谱技术 乳源鉴别
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 329-334
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.7
• 语种: 中文

摘要

以水牛的乳蛋白多态性规律,κ-CN/A、αs2-CN、1κ-CN/B、αs1-CN、β-CN、β-LgB、α-La在液相色谱中的分离特征和峰面积作为评价指标,对不同来源的水牛乳和荷斯坦牛乳建立指纹图谱快速区分鉴别水牛乳掺假.选择ZORBAX 300SB-C8(4.6 mm×150 mm,3.5 μm)色谱柱;检测波长为215 nm;柱温:45℃;流速:0.5 mL/min;流动相:0.1％ TFA水溶液:0.1％ TFA乙腈进行梯度洗脱.结果:在精密度、重复性和稳定性实验中,分离出的κ-CN/A、αs2-CN、κ-CN/B、αs1-CN、β-CN、β-LgB、α-La峰面积相对标准偏差(RSD％)＜5％;根据水牛与荷斯坦蛋白多态性的差异,对乳蛋白进行分离后建立指纹图谱,通过相似性计算水牛乳和荷斯坦牛乳样品间的相似性均大于0.95,相关性高.通过指纹图谱对比发现特征峰,作为掺假标记,当荷斯坦牛乳掺入2％时可被检测到,在掺入5％～40％荷斯坦牛乳的范围内,相关系数大于0.99.该方法具有良好的重现性和专属性,能够得到样品间具有代表性的指纹图谱,能快速稳定地分析水牛乳中是否掺入荷斯坦奶源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玲		35	77	3.0	8.0
2	黄丽		28	89	6.0	8.0
3	梁政洋		1	0	0.0	0.0
4	曾庆坤		2	0	0.0	0.0
5	赵宏涛		1	0	0.0	0.0