怀山药醋的风味成分分析

• 作者: 孙宝国 朱运平 李大为 李秀婷 梁治军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 怀山药醋 风味成分 分析
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 301-310
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.038

摘要

以河南省焦作特有的怀山药为原料酿造怀山药醋,采用液-液萃取和气相色谱-质谱法分析醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论和技术支持.分析表明,怀山药原浆中醇类和烷烃类化合物的相对含量、种类数量较高.与怀山药原浆相比,酒精发酵液中醇类化合物和酯类化合物的相对含量和种类明显增加.与酒精发酵液相比,醋酸发酵液的酸类和酯类化合物的相对含量有所升高,醇类化合物的相对含量明显降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李秀婷		57	547	14.0	21.0
3	梁治军		13	53	6.0	6.0
4	李大为	北京工商大学食品学院	6	20	3.0	4.0
5	朱运平		7	35	4.0	5.0
8	孙宝国		13	30	4.0	4.0