蛋白质糖基化改性方法和产物验证方法研究进展

• 作者: 兰秋雨 刘琳 张清 李美丽 杨文钰 王宸之 秦文
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蛋白质 糖基化 产物鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 196-201
• 页数: 6页
• 字数: 7705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.037

摘要

介绍了近年来国内外蛋白质糖基化改性方法和产物鉴定方法的研究现状,系统综述了蛋白质糖基化的影响因素,对干热法、湿热法和基于湿热法衍生出的辅助方法在内的蛋白质糖基化方法进行比较分析,总结归纳了产物鉴定方法的原理和使用情况,并展望通过非热加工较为精准的控制糖基化程度,同时保证产物的安全性与营养性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	杨文钰	四川农业大学食品学院	324	5843	40.0	57.0
3	刘琳	四川农业大学食品学院	32	308	9.0	17.0
4	兰秋雨	四川农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	张清	四川农业大学食品学院	17	33	3.0	5.0
6	王宸之	四川农业大学食品学院	5	27	3.0	5.0
7	李美丽	四川农业大学食品学院	2	4	2.0	2.0