Mn2+对植物乳杆菌影响的代谢组学分析

• 作者: 程新 苏萍 董英 赵延胜
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 代谢组学 锰离子 发酵活力
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 258-265
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.033

摘要

利用代谢组学研究分析技术,对比研究了锰离子缺乏对植物乳杆菌发酵过程中代谢途径变化的影响.采用气-质连用技术(GC-MS)测定菌体胞内代谢物,通过主成分分析(PCA)对不同处理下的乳酸菌胞内代谢组轮廓差异进行分析,采用偏最小二乘分析(PLS)识别不同处理的差异性代谢物.结果表明,锰离子缺乏对植物乳杆菌胞内能量代谢、脂肪酸代谢、氨基酸代谢等均有显著影响.富集分析和代谢途径分析也表明锰离子具有调节胞内糖代谢和氨基酸代谢的作用.锰离子缺乏在乳酸菌发酵前期和中期会显著提高胞内氨基酸的含量,同时胞内三羧酸循环的效率因锰离子的缺乏而大幅度下降,进而影响乳酸菌的发酵活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	程新	江西农业大学生物科学与工程学院	73	358	12.0	14.0
3	赵延胜	江苏大学食品与生物工程学院	26	92	5.0	9.0
4	苏萍	江苏大学食品与生物工程学院	6	16	2.0	4.0