黄茶滋味感官定量描述分析与接受性评价模型构建

• 作者: 岳翠男 杨普香 王治会
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄茶 滋味 定量描述分析 接受性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用定量描述分析法研究黄茶的滋味感官特性与消费者接受性.研究结果表明,获得15个黄茶滋味感官描绘词及定义,各描绘词在黄茶滋味中的强度关系为:甜味＞醇＞柔和＞厚＞余味=回甘＞鲜味＞苦味＞涩味＞青味＞火工味＞酸味＞水闷味＞异味.与消费者接受性呈极显著正相关的为甜味、醇、鲜味、厚、余味、柔和、总强度;与消费者接受性呈显著负相关的为涩味、苦味.通过主成分分析提取了前三个主成分,它们可以解释黄茶滋味感官性质总变异的85.533％,所建立消费者接受性评价模型为Y=0.57y1+0.28y2 +0.15y3.将此模型与消费者接受性的感官评价排名对比,具有较好的一致性,说明该模型有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨普香		101	506	11.0	17.0
2	岳翠男		7	13	3.0	3.0
3	王治会		8	11	2.0	2.0