魔芋胶对蓝莓凝胶体系3D打印特性的影响

• 作者: 孟宪军 徐家鑫 李冬男 王浩 谭畅 陈静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 果胶 魔芋胶 3D食品打印 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 104-110
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190423-300

摘要

采用质构分析、流变特性测试、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱等技术,探究魔芋胶对蓝莓果浆凝胶体系3D打印特性的影响.结果 表明,魔芋胶对蓝莓凝胶体系的3D打印效果、质构特性、流变特性及微观结构均有明显影响.蓝莓果浆、果胶、魔芋胶、蔗糖的质量分别为22.5(体积为20 mL,固形物质量分数为11.89％)、4、2、1g时,获得的凝胶体系具有较好的3D打印效果,打印的样品还原度较高.本研究可以为利用3D打印技术开发食品提供技术参考,为数字化食品设计和营养控制提供解决方案.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	沈阳农业大学食品学院	96	661	14.0	20.0
2	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
3	王浩	沈阳农业大学食品学院	10	109	5.0	10.0
4	李冬男	沈阳农业大学食品学院	15	218	8.0	14.0
5	谭畅	沈阳农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
6	徐家鑫	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0