蛋白质糖基化接枝改性研究进展

• 作者: 冯燕英 牟代臣 祁文磊 程云辉 许宙 陈茂龙
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蛋白质 糖基化 反应进程 改性方法 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 字数: 5512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.02.036

摘要

食品蛋白质的糖基化改性可通过美拉德反应使蛋白质分子的ε-氨基与糖分子的还原性羰基进行共价结合而实现,该过程不需任何化学催化剂参与,是一种绿色有效的化学改性方法.文章系统介绍了蛋白质糖基化的反应机理、反应标志物、改性方法以及功能特性,并对糖基化的研究方向进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程云辉	长沙理工大学化学与食品工程学院	45	479	13.0	21.0
2	陈茂龙	长沙理工大学化学与食品工程学院	14	18	2.0	3.0
3	许宙	长沙理工大学化学与食品工程学院	18	17	2.0	3.0
4	祁文磊	长沙理工大学化学与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
5	冯燕英	长沙理工大学化学与食品工程学院	2	2	1.0	1.0
6	牟代臣	长沙理工大学化学与食品工程学院	1	2	1.0	1.0