猪骨汤胞内抗氧化活性评价模型研究

• 作者: 孔玉婷 柯李晶 汪惠勤 郭静科 金永洋 饶平凡 高观祯
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 猪骨汤 活性氧自由基 胞内抗氧化活性 上皮细胞
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 244-250
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.031

摘要

以猪骨汤为试验材料,通过总抗氧化能力检测(FRAP法)猪骨汤的化学抗氧化活性.采用人结肠腺癌细胞Caco-2、人正常肝细胞L-02、人肝癌细胞HepG2和狗肾上皮细胞MDCK为细胞模型,研究猪骨汤的细胞抗氧化活性(CAA),比较猪骨汤对4种类型的细胞内源性和外源性(AAPH诱导产生)活性氧自由基的清除作用.结果表明:虽然猪骨汤总化学抗氧化力很低((0.041±0.002) mmol/L FeSO4),但是可显著清除上皮细胞MDCK、Caco-2的内源性胞内自由基,并以短时间作用(1 h)的清除能力为佳;猪骨汤对外源性AAPH诱导的上皮细胞Caco-2和MDCK胞内自由基的清除能力明显优于L-02和HepG2,提示其对不同类型的细胞作用存在差异,对上皮细胞类具有较佳的胞内抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯李晶	浙江工商大学食品与生物工程学院	6	14	2.0	3.0
2	孔玉婷	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	2	1.0	1.0
3	高观祯	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	2	1.0	1.0
4	饶平凡	浙江工商大学食品与生物工程学院	8	9	2.0	2.0
5	汪惠勤	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
6	金永洋	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
7	郭静科	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	5	1.0	2.0