2种火龙果的果肉果皮成分及其抗氧化活性对比

• 作者: 何红平 冯健 张甜 李文波 李艳平 王皎 程桂广
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 黄酮 多酚 总花色苷 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别.通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力.结果 表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮＞红皮＞红肉＞白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮＞白皮＞红肉＞白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉.研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯健		4	1	1.0	1.0
2	李艳平		6	41	4.0	6.0
3	李文波		10	12	2.0	2.0
4	程桂广		10	66	5.0	8.0
5	张甜		1	0	0.0	0.0
6	王皎		1	0	0.0	0.0
7	何红平		1	0	0.0	0.0