冷藏温度和时间对烟丝品质的影响

• 作者: 刘柏松 寇天舒 张艳芳 段海涛 郑松锦 钟良
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冷藏 温度 时间 物理指标 常规化学成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了解低温贮藏对烟丝品质的影响,试验采用冰箱模拟低温冷藏环境,研究冷藏温度和时间对烟丝品质的影响.结果表明,在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的含水率没有明显影响;但冷藏温度和时间对3种烟丝冷藏后的填充值和弹性均有影响,常温下3种烟丝填充值和弹性均高于冷藏后;在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的常规化学成分没有明显影响,常规化学成分差异较小;在试验范围内,冷藏温度和时间对3种试验烟丝的感官品质略有影响,随着冷藏温度降低、冷藏时间增长,烟丝的香气都略有下降,刺激性略有增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芳	河北中烟工业有限责任公司技术中心	15	38	4.0	5.0
2	钟良	河北中烟工业有限责任公司技术中心	8	7	1.0	2.0
3	刘柏松	河北中烟工业有限责任公司技术中心	3	5	1.0	2.0
4	段海涛	河北中烟工业有限责任公司技术中心	14	15	2.0	3.0
5	郑松锦	河北中烟工业有限责任公司技术中心	11	31	3.0	5.0
6	寇天舒	河北中烟工业有限责任公司技术中心	11	6	1.0	1.0