VD3与大豆分离蛋白相互作用的多重光谱分析与计算

• 作者: 孙洪蕊 李瑞 江连洲 王喜波 王小丹 陈爽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 VD3 荧光光谱 同步荧光光谱 紫外-可见光谱 傅里叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181112-122

摘要

利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用.结果 表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭.VD3与大豆分离蛋白在不同温度下相互作用的表观结合常数分别为1.245×104 (293 K)、1.250×104 (298 K)、3.531×104 (306 K) L/mol,对应的结合位点数分别为0.973 3、0.992 4和1.094 2;结合距离r=2.92,其结合时通过非辐射能力转移而促使蛋白质荧光猝灭.热力学数据分析结果表明:VD3与大豆分离蛋白的反应是自发的吸热过程,其相互作用的主要作用力是静电相互作用和疏水相互作用.同步荧光光谱和紫外-可见光谱结果显示,VD3的添加使大豆分离蛋白构象发生改变,芳香氨基酸残基的微环境由疏水性向亲水性变化.傅里叶变换红外光谱结果表明VD3引起大豆分离蛋白的二级结构发生改变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	王喜波	东北农业大学食品学院	65	363	11.0	16.0
3	陈爽	东北农业大学食品学院	16	39	3.0	6.0
4	李瑞	东北农业大学食品学院	10	25	3.0	5.0
5	王小丹	东北农业大学食品学院	4	10	2.0	3.0
6	孙洪蕊		14	5	1.0	2.0