新疆伊犁牧区传统手工奶酪中微生物多样性及其功能分析

• 作者: 李宇辉 李宝坤 李应彪 王春艳 王腾斌 石秀如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 手工奶酪 微生物 多样性 Illumina MiSeq测序 COG功能预测
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-118
• 页数: 9页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 7754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190611-110

摘要

为探究新疆伊犁牧区传统手工奶酪中的可培养乳酸菌和细菌多样性,首先采用Illumina MiSeq高通量测序技术对细菌16S rRNA基因的V1～V3可变区进行测序分析,结果显示:14份奶酪中共存在493种细菌属和780种细菌种,其中奶酪中的优势细菌属和优势乳酸菌属为雷尔氏菌属和乳杆菌属,优势乳酸菌种为瑞士乳杆菌,且奶酪中还存在致病菌.在此基础上,利用传统培养法从MRS培养基中筛选出68株可培养疑似乳酸菌,经生理生化实验及16S rDNA序列同源性分析技术对其进行属种鉴定.结果 表明:68株疑似乳酸菌分别为短乳杆菌、融合魏斯氏菌、屎肠球菌、粪肠球菌、耐久肠球菌、鸟肠球菌、棉籽糖肠球菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌,其中融合魏斯氏菌为奶酪中的优势乳酸菌种.在乳酸菌的属种鉴定上,传统培养法能够更准确地将乳酸菌鉴定到种水平.奶酪微生物基因COG功能预测结果显示:奶酪中的微生物富含与氨基酸转运和代谢有关的基因.将各个样品的微生物群落组成与功能组成进行比较,发现各个样品的细菌群落组成虽存在明显差异,但其功能组成却具有高度相似性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝坤	石河子大学食品学院	69	253	9.0	12.0
2	李应彪	石河子大学食品学院	103	570	14.0	19.0
3	王腾斌	石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	王春艳	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	石秀如	石河子大学食品学院	1	0	0.0	0.0