运用Box-Behnken设计优化核桃多肽制备工艺

• 作者: 周翔宇 张庆 李玉锋 樊桂灵 袁源 邓扬龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核桃多肽 响应面 水解度 酶解
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 180-186
• 页数: 7页
• 字数: 5761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021119

摘要

以薄皮核桃为原料,研究酶解工艺对核桃多肽浓度的影响.该研究通过单因素试验,以核桃多肽浓度为监测指标,确定了酶解温度、pH、时间及加酶量四因素的适宜作用范围.在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以核桃多肽浓度为响应值进行响应面分析,对碱性蛋白酶酶解的工艺条件进行优化.结果 表明,酶解的最佳工艺条件为酶解温度50.24℃、加酶量2.03％、酶解pH 7.13、酶解时间4.2h.此条件下,多肽质量浓度为2.55 mg/mL,较优化之前提高了两倍多.验证试验结果与优化结果误差＜2％,优化结果可靠.酶解工艺的优化对提高核桃粕的利用率具有重要意义,研究结果为核桃多肽的工业化应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	张庆	西华大学食品与生物工程学院	31	137	6.0	10.0
3	袁源	西华大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
4	邓扬龙	西华大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
5	周翔宇	西华大学食品与生物工程学院	5	6	2.0	2.0
6	樊桂灵	西华大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0