微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用研究进展

• 作者: 王珂佳 邱树毅
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 代谢组学 白酒酿造 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 7476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.09.001

摘要

微生物代谢组学是代谢组学的重要研究领域.该文主要对微生物代谢组学在微生物分类、代谢物分析鉴定、发酵工艺等领域的研究内容进行了总结,对其研究过程及应用的技术手段、在白酒酿造中对分析风味物质、优化酿造工艺的应用及存在的主要问题进行了综述,并对其发展趋势做出展望.研究微生物代谢组学及其在白酒酿造中的应用,为探究白酒风味形成机制、优化酿造工艺、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于进一步揭示中国传统白酒的生产原理,提升白酒品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱树毅	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	192	1447	19.0	26.0
5	王珂佳	贵州轻工职业技术学院轻工化工系	22	64	5.0	7.0