传统发酵蔬菜中抑制嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 励建荣 吕欣然 崔天琦 林洋 沈琳 白凤翎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳酸菌 抑制 嗜水气单胞菌 群体感应 生物膜
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 199-207
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.023

摘要

目的:从来源于传统发酵蔬菜的乳酸菌中筛选对嗜水气单胞菌群体感应及生物膜形成有抑制作用的菌株.方法:采用牛津杯打孔法筛选乳酸菌菌株,测定其对N酰基高丝氨酸内酯(AHLs)信号分子的降解率.利用96孔板法测定其对生物膜的抑制率,应用光镜和扫描电镜观察其对生物膜形成的影响.最终通过生理生化试验和16S rRNA序列分析鉴定乳酸菌菌株.结果:分离自安徽绩溪酸豆角的菌株AJS2-4对嗜水气单胞菌群体感应有抑制作用,当其代谢产物粗提物质量浓度为4 mg/mL时,对嗜水气单胞菌AHLs的降解率为49.36％,对其生物膜抑制率为32.25％;当其质量浓度达到8 mg/mL时,可使嗜水气单胞菌的AHLs完全降解.该粗提物经121℃处理30 min活性基本不变,蛋白酶处理使其活性完全丧失,可初步判定菌株AJS2-4粗提物中的抑制群体感应活性成分为蛋白类物质,且具有热稳定性.光镜结果显示:菌株AJS2-4粗提物可有效抑制嗜水气单胞菌生物膜的合成.扫描电镜结果显示:菌株AJS2-4粗提物不仅能有效降低其生物膜的生成量,还可使其结构破裂变得疏松.经生理生化和16S rRNA鉴定菌株AJS2-4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).结论:从安徽绩溪酸豆角中获得1株抑制嗜水气单胞菌群体感应和生物膜形成的植物乳杆菌AJS2-4.