草酸处理对采后哈密瓜果实膜脂代谢的影响

• 作者: 侯琛元 刘彩虹 吕卓 张辉 李乾 李学文 杨璐 王静 茅林春
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 哈密瓜 草酸处理 膜脂代谢 冷害
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保险
• 页码范围: 189-198
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.022

摘要

以"西周密25号"哈密瓜为原料,在已有研究基础上,将哈密瓜在15 mmol/L的草酸溶液中浸泡10 min,以室温(22±2)℃蒸馏水浸泡10 min为对照,待其表面水分完全晾干后,置3～5℃的冷库中贮藏42 d.定期测定哈密瓜果实冷害指数、细胞膜透性和果皮的其它生理指标.研究发现,与对照相比,15 mmol/L草酸处理可降低果实冷害指数和果皮的LOX和PLD活性及其蛋白表达,促进果皮棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)的相对含量(除35 d外)下降,提高果皮亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和二十碳四烯酸(C20:4)的相对含量及与膜结合的Ca2+含量,抑制油酸(C18:1)相对含量下降,提高不饱和指数和不饱和度.草酸处理是通过提高与膜结合的Ca2+含量,降低LOX、PLD活性和编码酶基因表达,减少膜脂不饱和脂肪酸降解,维持较高的膜脂不饱和程度,从而增强果实抗冷性,减轻哈密瓜果实冷害的发生.