蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除

• 作者: 孙婧 张锦锦 张颖 曹炜 王宇翔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蜂蜜 资源再利用 5-羟甲基糠醛 去除 大孔树脂
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 字数: 5436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021446

摘要

将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用.采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hylfurfural,5-HMF)的影响,并探究吸附前后蜂蜜理化指标及酚类组成的差异,以及对不同种类蜂蜜的适用性.结果 表明,弱极性树脂适合脱除蜂蜜中5-HMF,其中LSI-3型树脂效果最佳;降低温度、增加树脂用量以及延长吸附时间有助于提高5-HMF脱除效果,在25℃、树脂用量44 g/kg(蜂蜜)、80 min优化吸附工艺条件下,LSI-3型树脂对5-HMF脱除率可达62.49％;另外,LSI-3型树脂吸附对蜂蜜电导率、pH和还原糖总量没有显著影响,但淀粉酶值略有降低,酚类成分则明显减少,该方法对脱除不同种类蜂蜜中5-HMF具有良好适用性.该研究为5-HMF含量超标的蜂蜜提供了一种资源再利用的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹炜	西北大学食品科学与工程学院	86	1464	20.0	36.0
2	张颖	西北大学食品科学与工程学院	23	24	2.0	4.0
3	孙婧	西北大学食品科学与工程学院	4	5	1.0	2.0
4	王宇翔	西北大学食品科学与工程学院	20	32	3.0	5.0
5	张锦锦	西北大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0