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摘要:
将蜂蜜中有害物质去除后再将其应用于食品加工或其他领域,可有效实现资源再利用.采用大孔树脂吸附技术,研究了树脂类型及工艺条件对脱除蜂蜜中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymet hylfurfural,5-HMF)的影响,并探究吸附前后蜂蜜理化指标及酚类组成的差异,以及对不同种类蜂蜜的适用性.结果 表明,弱极性树脂适合脱除蜂蜜中5-HMF,其中LSI-3型树脂效果最佳;降低温度、增加树脂用量以及延长吸附时间有助于提高5-HMF脱除效果,在25℃、树脂用量44 g/kg(蜂蜜)、80 min优化吸附工艺条件下,LSI-3型树脂对5-HMF脱除率可达62.49%;另外,LSI-3型树脂吸附对蜂蜜电导率、pH和还原糖总量没有显著影响,但淀粉酶值略有降低,酚类成分则明显减少,该方法对脱除不同种类蜂蜜中5-HMF具有良好适用性.该研究为5-HMF含量超标的蜂蜜提供了一种资源再利用的新途径.
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文献信息
篇名 蜂蜜中羟甲基糠醛的脱除
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 蜂蜜 资源再利用 5-羟甲基糠醛 去除 大孔树脂
年,卷(期) 2019,(21) 所属期刊栏目 生产与科研应用
研究方向 页码范围 167-172
页数 6页 分类号
字数 5436字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021446
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹炜 西北大学食品科学与工程学院 86 1464 20.0 36.0
2 张颖 西北大学食品科学与工程学院 23 24 2.0 4.0
3 孙婧 西北大学食品科学与工程学院 4 5 1.0 2.0
4 王宇翔 西北大学食品科学与工程学院 20 32 3.0 5.0
5 张锦锦 西北大学食品科学与工程学院 3 1 1.0 1.0
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节点文献
蜂蜜
资源再利用
5-羟甲基糠醛
去除
大孔树脂
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研究来源
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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