美昧蘑菇子实体营养品质分析

• 作者: 周聪 蔡盼盼 陈青君
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 美味蘑菇 子实体 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 分类号: S646
• 语种: 中文

摘要

为了解美味蘑菇的营养含量,笔者用食品安全国家标准法测定了驯化种植的美味蘑菇(Agaricus sinodeliciosus)的营养品质.结果 表明,美味蘑菇粗蛋白含量为33.75 g/100 g,含有氨基酸种类18种,其中8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.5％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)为68.1.氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为8.06、5.56、75.8,鲜味氨基酸总量为5.4312 g/100 g,除此之外还含有丰富的矿质元素,其中硒、锌、硼和钠的含量显著高于对照组.美味蘑菇是一种蛋白含量丰富、脂肪含量低、味道鲜美、适合大众人群食用的营养价值很高的珍稀食用菌,具有较高价值的开发前景.