热浸法提取辣椒碱的工艺研究

• 作者: 严江 刘红芹 周锡钦 张晓旭 徐宝财
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 朝天椒 辣椒碱 热浸法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 209-213,236
• 页数: 6页
• 字数: 4180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.03.037

摘要

采用热浸法从朝天椒中提取辣椒碱,采用高效液相色谱法测定其含量,并优化优化辣椒碱的热浸提工艺条件.研究结果表明,最佳提取工艺条件为漂烫温度60℃,浸提温度40℃,浸提时间3 h,切碎程度0.5 cm(边长),该条件下辣椒碱的提取率可达0.27％.与传统的乙醇回流法、超声辅助有机溶剂法、碱性乙醇法及减压内部沸腾法相比,朝天椒中辣椒碱的提取率都有明显提高.