植物源抗冻蛋白作用机制及其在食品中的应用

• 作者: 于晶 扈莹莹 温荣欣 秦立刚 陈倩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物 抗冻蛋白 作用机制 食品应用
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 305-312
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 8023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181109-100

摘要

抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象.因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白对延长冷冻食品的贮藏期和提高冷冻产品质量具有积极意义.本文简述了植物源抗冻蛋白的研究概况,综述植物源抗冻蛋白在食品加工方面的作用机理和分离纯化方法及在未来食品领域的应用,以期为植物源抗冻蛋白在食品冻藏中的应用提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于晶	东北农业大学食品学院	46	842	18.0	28.0
2	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0
3	温荣欣	东北农业大学食品学院	7	6	2.0	2.0
4	秦立刚	东北农业大学动物科学技术学院	6	15	2.0	3.0
5	扈莹莹	东北农业大学食品学院	6	11	2.0	3.0