挂面干燥特性与模型拟合研究

• 作者: 于晓磊 张影全 武亮 王振华 魏益民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 挂面 干燥特性 温度 相对湿度 热焓
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 119-129
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.014

摘要

为研究挂面的干燥特性,采用实验室食品水分分析技术平台,研究不同温度(30,40,50℃)和相对湿度(65％,75％,85％)条件下挂面的干燥特性及其变化规律;利用数学模型拟合挂面干燥过程的含水率曲线.结果表明,温度越高,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度越低,挂面的干燥速率越快,平衡含水率越低;相对湿度对挂面干燥过程的影响大于温度的影响.干燥前期,挂面干燥速率有一个提升过程;随后,干燥速率呈线性逐渐降低.分析认为,干燥速率提升过程是挂面内外温度趋于一致的过程所致.试验证明,温度40℃,相对湿度75％,是较为合理的挂面干燥工艺;在此低温干燥条件下,热能利用率较高,也便于生产干燥工艺的调节和控制.通过对挂面干燥过程含水率模型拟合分析发现,Page模型能够很好地反映挂面干燥过程含水率的变化(R2=0.9996).本研究结果为进一步了解挂面的干燥特性,确定最佳干燥工艺参数提供了技术依据,为挂面干燥过程标准化、自动化提供理论和技术依据.