乳酸菌合成细菌素及对肠道菌群的影响

• 作者: 俞赟霞 张灏 朱慧越 王刚 赵建新 陈卫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 细菌素 肠道菌群 分类 应用
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 264-271
• 页数: 8页
• 字数: 6609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021579

摘要

细菌素是一类由细菌核糖体合成的抗菌肽,目前是食品、医药等多个学科领域的研究热点.乳酸菌在食品中的应用由来已久,通常被认为是一种安全的微生物,并且有助于促进肠道健康,因此其合成的细菌素具有很大的实际应用潜力.近年来人们对肠道菌群的关注度不断提高,同时随着乳酸菌的广泛应用及对其益生机制的不断探究,关于乳酸菌合成的细菌素对肠道菌群影响的研究显得意义重大.该文基于相关研究进展,阐述了乳酸菌合成的细菌素的分类、特点、应用及其对肠道菌群的影响,以期为功能性乳酸菌及乳酸菌细菌素的开发利用提供基础理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	江南大学食品学院	52	310	8.0	16.0
2	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
4	赵建新	江南大学食品学院	167	1220	16.0	27.0
5	俞赟霞	江南大学食品学院	2	6	2.0	2.0
6	朱慧越	江南大学食品学院	3	2	1.0	1.0