黑豆纳豆激酶冻干保护剂的选择

• 作者: 刘庆冠 刘畅 张涵 江连洲 程建军 韩翠萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 纳豆激酶 冻干保护剂 酶活 纳豆菌 保护效果
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 112-118
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.013

摘要

在添加壳聚糖的条件下,考察脱脂乳粉、蔗糖、麦芽糊精、麦芽糖、乳糖、海藻糖、山梨醇、抗坏血酸8种冻干保护剂对黑豆纳豆激酶冻干过程的保护效果.以纳豆激酶酶活保持率和纳豆菌存活率为指标,最终确定4种复合冻干保护剂组合,添加量分别为:脱脂乳粉16％,抗坏血酸1.2％,麦芽糊精8％,蔗糖8％.在此条件下,冻干后的纳豆激酶酶活保持率为79.8％,纳豆菌存活率为83.2％,效果较单一保护剂有较大提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	韩翠萍	东北农业大学食品学院	44	159	7.0	11.0
3	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
4	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
5	刘庆冠	东北农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
6	张涵	东北农业大学食品学院	9	47	4.0	6.0