乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应

• 作者: 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 田牧雨 罗欣 董鹏程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙门氏菌 诱导耐酸响应 有机酸 细胞内pH值 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181221-251

摘要

本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性.结果 表明,酸化剂对沙门氏菌抑菌效果为:乙酰丙酸＞醋酸＞L-乳酸＞盐酸.pH 5.4时,沙门氏菌的诱导耐酸显著高于pH 6.0 (P＜0.05);与其他两种有机酸处理组相比,乙酰丙酸诱导的细菌耐酸性最弱且不同pH值之间差异显著(P＜0.05).有机酸处理的沙门氏菌细胞内pH值与对照组相比存在差异,其中pH6.0时乙酰丙酸处理组的鼠伤寒沙门氏菌的细胞内pH值显著高于德尔卑沙门氏菌(P＜0.05).结果 表明沙门氏菌经pH6.0和pH 5.4的酸适应后会产生耐酸性,而细胞内pH值的变化和诱导耐酸密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品科学与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品科学与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	朱立贤	山东农业大学食品科学与工程学院	86	563	14.0	22.0
4	毛衍伟	山东农业大学食品科学与工程学院	41	147	7.0	10.0
5	董鹏程	山东农业大学食品科学与工程学院	16	59	4.0	7.0
6	田牧雨	山东农业大学食品科学与工程学院	2	4	1.0	2.0