双酶水解鸡副产物制备蛋白胨工艺的优化

• 作者: 侯力箫 刘静波 潘风光 王莹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鸡副产物 双酶水解 蛋白胨 二次通用旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 105-111
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.012

摘要

以鸡屠宰副产物为原料,采用单因素结合二次通用旋转组合设计优化蛋白胨制备工艺.以蛋白胨得率为指标,使用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡副产物做双酶解试验.采用二次通用旋转组合设计优化酶解工艺条件,通过DPS软件分析建立四元二次回归模型,确定各因素最优水平为双酶配比1.3:1(质量比)、酶解温度54℃、酶解pH8.2、酶解时间3.4 h,该条件下蛋白胨得率的实测值为29.28％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	王莹	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	176	515	11.0	14.0
3	潘风光	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	42	319	8.0	17.0
4	侯力箫	吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品研究室	2	3	1.0	1.0