酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究

• 作者: 周姝颖 杨青杨 赵辉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 果胶酯酶 甲醇 酒曲
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 97-104
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.011

摘要

从优质酒曲中分离筛选出产果胶酶菌株89株,通过测定酶活力,筛选出果胶酯酶酶活较低的菌株.将优选菌株进行白酒发酵试验,通过气相色谱分析,确定产甲醇量低的1株细菌.对其进行形态学观察,生理生化指标和16S rDNA鉴定,确定该菌株为解淀粉芽孢杆菌,将其命名为ZS04.以不同接种量添加菌株ZS04,做白酒液态发酵试验.通过菌株菌群优势抑制酒曲中其它果胶降解菌的生长,从而降低发酵液中甲醇含量.当接种量为3％时甲醇含量最低为0.313 mg/100 mL,比对照组降低66.03％.当接种量为0.5％时甲醇含量为0.705 mg/100 mL,比对照组低20.96％,乙醇含量比对照组高5.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉	黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心	142	726	12.0	19.0
5	周姝颖	黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心	1	2	1.0	1.0
9	杨青杨	黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心	1	2	1.0	1.0