奥尔良调味料抗结性试验研究

• 作者: 刘晓成 张小慧 李金桩 王丽秋
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奥尔良调味料 抗结剂 抗结性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 308-312
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

为了防止奥尔良调味粉结块,对影响其结块的麦芽糊精添加量、白砂糖添加量、抗结剂种类及添加量、搅拌时间、包材等因素进行研究.结果 表明:二氧化硅抗结效果优于硅酸钙,奥尔良调味料中的最佳添加比例为麦芽糊精5％、二氧化硅0.8％、白砂糖10％;包材透氧率不能大于6mL/m2·d,搅拌时间6 min.