EDTA-2Na溶液处理对3种梨的鲜切保鲜效果

• 作者: 杨英军 胡利红 胡源然 董海清 陈迪新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 鲜切梨 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 155-160
• 页数: 6页
• 字数: 5015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020987

摘要

为探讨乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediamine tetraacetate,EDTA-2Na)溶液对鲜切“黄冠”梨、“红香酥”梨、“砀山”梨的保鲜效果,将3种梨切块后在不同浓度的EDTA-2Na溶液中浸泡3 min,晾干,测定其在4℃、贮藏8d的生理生化相关指标的变化.结果 表明:不同浓度的EDTA4Na溶液对3种梨均有一定的保鲜效果,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理能够显著延缓其硬度、可溶性固形物含量的下降,抑制其相对电导率和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性上升;在抑制微生物生长方面,与对照相比,该浓度处理的3种梨在第8天的菌落总数分别减少46.2％、56.8％、56.9％;该浓度还能更好地抑制“黄冠”梨褐变,该浓度处理后,“黄冠”梨和“砀山”梨的维生素C(Vitamin C,VC)含量在第8天分别高出对照61.6％、70.9％.EDTA-2Na溶液对鲜切梨有一定的保鲜作用,其中30 g/L的EDTA-2Na溶液处理综合效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈迪新	河南科技大学林学院	30	176	9.0	12.0
2	杨英军	河南科技大学林学院	51	219	7.0	13.0
3	胡源然	河南科技大学林学院	1	0	0.0	0.0
4	胡利红		1	0	0.0	0.0
5	董海清	河南科技大学林学院	2	0	0.0	0.0