外源褪黑素对‘爱媛38号’柑橘品质和乙醇代谢的影响

• 作者: 冯雨 周炼 喻最新 洪敏 王日葵 王晶 贺明阳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: ‘爱媛38号’ 柑橘 褪黑素 采后品质 乙醇代谢
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 147-154
• 页数: 8页
• 字数: 6547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021282

摘要

将采摘后的‘爱媛38号’柑橘果实经1.0 g/L褪黑素浸泡处理,在低温(6～8℃)贮藏过程中测定果实品质和乙醇代谢相关指标的变化.结果 表明,与对照相比,采后褪黑素处理能使果实的新鲜度和Vc含量分别提高21.40％和8.85％ (P ＜0.05),同时提升了果实的风味与可溶性固形物含量,抑制了果实的呼吸强度.贮藏60 d时,经褪黑素处理后的果实丙酮酸含量上升了17.42％,乙醇、乙醛含量分别减少了52.21％、36.85％ (P＜0.05),丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)的基因表达量与酶活性均呈下降趋势.综上,以质量浓度为1.0 g/L的褪黑素处理可以有效减少柑橘果实中乙醇的积累,提高果实贮藏品质.