习水特色苕丝糖货架期研究

• 作者: 宋珊珊 方念 熊富 覃麟 高毅
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 苕丝糖 货架期 ASLT法
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 生理生化·组织培养
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS244
• 字数: 3608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2019.18.008

摘要

以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期.结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60℃储存条件下,苕丝糖中的游离脂肪酸和氢过氧化物生成遵循0级反应动力学模型;20℃储存条件下,甜味苕丝糖的保质期为265d,椒盐味苕丝糖的保质期为216d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高毅		3	0	0.0	0.0
2	宋珊珊		7	18	2.0	4.0
3	覃麟		2	0	0.0	0.0
4	方念		1	0	0.0	0.0
5	熊富		1	0	0.0	0.0