海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物的制备工艺及其抗氧化活性

• 作者: 张辉 徐兵 王凡 谢静茹 赵圆圆 陈义勇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海鲜菇多糖 海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物 响应面法 螯合 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以海鲜菇多糖和氯化铁为底物,以螯合率为指标,探讨螯合时间、HMP与Fe(Ⅲ)的质量比、Fe(Ⅲ)初始质量浓度、pH对螯合率的影响,通过响应面法优化确定海鲜菇多糖铁(Ⅲ)螯合物(Fe(Ⅲ)-HMP)的制备工艺,通过红外光谱及扫描电镜对HMP和Fe(Ⅲ)-HMP结构进行初步表征,并对HMP和Fe(Ⅲ)-HMP的抗氧化性进行研究.结果表明:Fe(Ⅲ)-HMP制备工艺为:螯合时间为5.5 h,HMP与Fe(Ⅲ)的质量比4.5∶1,Fe(Ⅲ)初始质量浓度为5.2 mg/mL,pH为2.1,在该优化条件下,螯合率达到86.69％.红外光谱分析及扫描电镜分析表明铁离子成功与HMP螯合,HMP与Fe(Ⅲ)-HMP表面形貌结构有差异.与HMP相比,Fe(Ⅲ)-HMP抗氧化性能有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程学院	81	517	12.0	19.0
2	徐兵	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	50	4.0	6.0
3	赵圆圆	常熟理工学院生物与食品工程学院	5	3	1.0	1.0
4	张辉	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	6	1.0	2.0
5	谢静茹	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
6	王凡	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0