低强度UV-A光循环辐照对4℃下鲜切菠菜品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 张雨宸 谢晶 郁杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切菠菜 单日辐照总量 抗逆程度 抗氧化酶活性 长时间贮存
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 139-146
• 页数: 8页
• 字数: 6405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021379

摘要

为探究长波紫外线UV-A光照对鲜切菠菜保鲜效果的影响,从6组初筛试验中选出最佳单日照射总量,其中在420 s(1.764 kJ/m2)的照射条件下,可将鲜切菠菜货架期延长至10 d,因此分别设置间隔24 h(A组)、8h(B组)、4h(C组)3组试验处理鲜切菠菜,随后测定总菌、水分变化、抗氧化酶等理化指标,研究不同照射频率对鲜切菠菜的影响.结果 表明:在6d内,A组保鲜效果最好,保鲜效果依次为A组＞B组＞C组.在6d后,B组贮藏第12天时各营养指标含量、抗氧化酶活性最高,这表明B组更利于菠菜的长时间贮存,其次为C组.UV-A光照能够显著提升鲜切菠菜的抗氧化能力从而延缓衰老,可根据不同的保鲜目的,选择不同的照射方式,为商超物流、贮运等过程中鲜切菠菜保鲜工艺的改良提供了新的发展方向.